Kochen von Grund auf. Das Kochbuch der Hildegardisschule Münster.

Mit diesem Lehrbuch gingen Generationen angehender Hauswirtschafterinnen durch eine „Grundschule der Küchentechnik“. Das wirklich Besondere dieses didaktisch meisterhaften, erfahrungsgehärteten Werkes: Es vermittelt wie kein anderes die handwerklichen Grundlagen der Kochkunst, etwa des Bratens und Siedens, des Garens und Backens, und das so fundamental, daß man zum Beispiel selbst über die Technik des Handaufgießens von Kaffee oder über die Zubereitung eines Rühreis noch staunend Neues und Nützliches erfährt. Diese Orientierung auf die grundlegenden Hand- und Kunstgriffe beim Kochen ist allein die Neuauflage wert, aber beim Nachkochen der fast 1.000 Rezepte erfährt man zusätzlich, daß die Geringschätzung der bürgerlichen deutschen Küche ein langgehegtes Vorurteil war. Das Buch stammt aus den 60er Jahren, und wir haben bewußt darauf verzichtet, die sehr zeittypischen Abbildungen zu modernisieren.

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Rezension-Die_Fuehrung_der_buergerlichen_Kueche.pdf